不看后悔！露营菜式野地露营攻略 - 露营餐食

旅游户外 2024年05月22日 03:39 37 URICN

原创美食台从野餐到露营再到精致露营，人们在一次次走进大自然的过程中，学会了与自然和谐共处，也创造了更理想的生活方式。

在德国，主厨Markus Sämmer凭借着对大自然、户外生活的热爱，辞去了在慕尼黑高级餐厅的工作，背上行囊、带上厨具，头顶天空、脚踩大地，把自然荒野作为自己的“厨房”，制作了一道道美味而精致的户外料理。

主厨Markus Sämmer在山野间的营地制作料理（图片源自ins）在河流边、在森林里、在雪山上……Markus Sämmer会搭起一个属于自己的帐篷，就地取材，发挥灵感创意，邀请旅途中结识的朋友们一起来享受户外饮食的乐趣，在户外露营中掀起了“精致饮食”的风潮。

这两年，精致露营、野奢的概念在国内兴起，露营食物告别了方便面、易拉罐的时代，兼具美味、造型、情怀的露营美食成为了一种生活美学的代表。

今年的秋季露营季，美食台连线了4位资深露营玩家、美食达人，和他们一起分享关于露营美食的有趣故事、创意风味和相关建议，希望大家都能在露营过程中享受美味的一餐。

曾在五星酒店从事15年工作的美食家Brian，近几年游走于各地，以大自然为“厨房”和“餐桌”，完成了许多特别的宴席在油菜花开的季节，他在重庆（飞蔦集垫江店）帮忙制作一场梯田婚礼的宴席，为了寻找野生的食材香料，甚至在山野里迷失了方向。

▲正在做准备工作的美食家Brian去年，Brian和纪录片导演Monica朱约了一些好朋友一起前往中卫迹外营地露营，他负责餐桌美食，艺术家Alaya负责餐桌的装置艺术Brian把订购的小羔羊提前腌制了一晚，第二天取了两个最大的陶缸，加上了铁丝，把羊挂在大陶缸里，另一个陶缸倒盖起来，外面铺满了周边取回来的树枝，一把火让陶缸燃了起来。

这是Brian第一次使用柴火陶罐焖烧，三小时的焖烧带来了令人惊喜的风味

▲Brian在中卫第一次使用柴火陶罐焖烧户外露营美食，对Brian来说更像是一场“抬头能看到天，脚下能踩着地”的行为艺术，这样的体验是无法在普通餐厅获得的由于他提倡可持续饮食，因此坚持选用来自当地的食材，在此基础上加入一些辅助食材，以融合又冲突的风味来增加露营美食的惊喜。

▲在中卫，Brian和艺术家Alaya合作的艺术餐桌

▲Brian制作的精致料理Brian分享到，现在常见的露营美食是烤串和火锅，建议大家买个铸铁锅或荷兰锅，可以烤面包、焖烤鸡、铸铁锅煲仔饭，也可以像他一样去挑战有些难度的料理，比如铸铁锅烤面包。

▲发酵的面团、预热中的铸铁锅铸铁锅烤面包的制作需要先把面粉、酵母和水搅拌均匀，放入些许盐后继续和面，直到面团表面光滑搓圆后放到烘烤纸上，湿毛巾盖起来等待发酵期间，准备两个砖块横立在炭火左右两侧或三块石头形成三角架，然后把铸铁锅架在砖块或石头上，烤预热。

▲铸铁锅烤面包新鲜“出炉”面包发酵后，用双手抓着烘烤纸两侧托起已经醒好的面团，慢慢放入到铸铁锅里，盖上盖子，然后再把铸铁锅底部的半红火炭覆盖铸铁锅盖子上底部的炭火应该是很少，可以用铲推开锅周边让炭火慢慢烤大约25-30分钟左右就开盖检查一下是否变金黄色了。

熟了后把铸铁锅转移到微凉的地方，然后把面包取出冷却即可享用

Luna是一个资深露营摄影师，她每次露营都会带上自己心爱的相机，记录那些值得珍藏的瞬间。她身边有很多人询问关于露营的各种问题，最后她会总结一句：“再多答案和建议，都不如自己亲身体验一次。”

▲资深露营摄影师Luna露营时，Luna基本是接近中午的时间到达营地，布置搭建，天幕、桌椅、餐厨用具等都一一安排妥当劈柴、生火、做饭……这些在城市中用不上的技能，此时却能成为她放松的乐趣Luna会制作一些简单的菜品，比如黄油煎羊排、肉酱意粉、黑椒芦笋蘑菇、煲仔饭等，在绿荫环抱的山林间，和朋友们一起享受亲手制作的美食，那种味蕾和心情上的满足感，会让人瞬间被治愈。

▲提前准备好的食材野炊需要提前做好规划，Luna的习惯是出发前提前处理好食材，用保鲜盒分装，不使用一次性用品用餐过后垃圾分类处理，使用过的餐具也包装好带回家再清洗避免在户外使用清洗剂，以减少对环境的污染。

▲Luna制作的黄油煎羊排黄油煎羊排是Luna经常制作的一道美食，她会在出发前提前把羊排洗净晾干，洋葱和香菇也洗净备用在营地现场制作时开小火热煎锅，黄油下锅抹匀后放入洋葱、香菇和羊排，煎至两面金黄即可，出锅前撒上少许胡椒粉提味。

▲Luna制作的煲仔饭另外煲仔饭也是她的“拿手料理”，她会先在砂锅锅底抹薄薄一层油，大米洗净放入锅中倒入水，浸泡半小时，大火煮开后立即转小火焖煮，把腊肠和香菇切片，姜切丝，放入八分熟的米饭上，盖上盖子继续焖煮。

酱油、耗油、香油各一勺，白糖少许，调成酱汁，出锅后均匀撒在米饭上，拌匀后即可好好享用

▲午后制作一杯青柠气泡水午餐过后，Luna最喜欢下午茶时间，她会做一杯青柠气泡水，或者泡上一杯咖啡；晚餐过后则会小酌一杯酒，坐在天幕下，眼前是迷人的风景，耳边是林间的微风，身边是无话不说的人，时光好像在此刻变得温柔了许多。

▲夜幕下准备小酌秋天是露营的好季节，适合去海边露营，感受温润海风、观赏日出日落广东惠州的黑排角是Luna非常喜欢去的海边营地不过友情提示，海边露营一定要看好天气和潮汐情况，扎营也要选择远离沙滩地势较高的营地。

资深露营玩家石蛏，是住在重庆的成都人，平时喜欢植物和露营，运营着三家餐厅因为近几年旅行、出行的不便，让他开始一次次地尝试露营，并在此过程中越来越享受在自然环境里的轻松惬意，彻底爱上了露营生活通过露营，石蛏更擅于让自己在做其他事情的时候管理情绪，与同伴和谐共事。

▲资深露营玩家石蛏相较于标准化的城市露营地，石蛏更喜欢在不同的野地露营，比如他去过很多次的重庆南川森林公园，今年秋天他还计划去丽江束河露营，体验一下雪山下的露营地。

▲人气很高的营地BBQ在“露营吃什么”这个问题上，石蛏一开始就认为“一定要吃好”，因此他每次露营都会提前拟菜单，准备食材，在露营现场做了很多在家没有做过的美食久而久之，“吃什么”成为了每次露营最期待的事。

▲营地的海鲜大餐露营饮食，保存食物的新鲜很重要石蛏会提前做好食物安排，备全食材和佐料他建议可以提前在家把粗加工做好，用保鲜袋分装，这样不仅方便存储，在露营时也可以节约很多时间另外还需要小心明火，可以备一个灭火器在车上。

▲摆盘精致的甜点在食物器皿的选择上，石蛏会以搪瓷、不锈钢和木制为主他分享到，搪瓷推荐土耳其的Bornn，又美又耐用，平时在家一样可以用不锈钢推荐日本的青芳、uniflame等都挺不错套锅推荐uniflame，很好收纳，也能基本应付各种烹饪。

▲与朋友们一起分享咖喱牛肉饭石蛏最“拿手”的露营美食是咖喱牛肉饭，牛肉推荐等级高一点、油脂丰富且更易软烂的，比如M7等级横膈膜或肉眼牛排将牛排切块后用厨房纸巾吸干水份下热锅，一点橄榄油煎出焦化层，然后下炒洋葱加一块黄油黑胡椒盐一起炒。

洋葱炒变色后加咖喱粉、面粉、甜椒粉，稍微炒香加水煮开转小火慢炖，慢炖过程中需要时不时搅拌，避免糊锅半小时后下土豆胡萝卜块，再煮10分钟左右即可出锅

▲露营关东煮另外石蛏还推荐大家试试看露营关东煮，可以提前准备虾丸、鱼丸、鱼豆腐、萝卜、海带等食材，以及关东煮调料包，按照易煮熟程度分别加入食材，尤其推荐番茄，可以增加酸甜风味热乎乎的关东煮配上一杯冰饮，“冰火两重天”实在美好。

在宁夏中卫，沙坡头的黄河南岸，穿过黄河宿集的主体建筑区域，沿着田地和牧场边上的石子小径一路走下去，就能来到Natrail迹外营地热爱露营生活的邓雁鹏（小黑）在这里打造了一个荒野厨房，让城市里的人们能走出日常建筑，享用一餐难忘的野外美食。

▲邓雁鹏（小黑）在营地制作美食中说起制作荒野厨房的初衷，小黑分享到：“在2020年疫情开始时接触到了露营，体验到了户外料理的乐趣，当时让自己释放了很多生活和工作上的压力”如今，小黑通过各种各样的户外料理，把那份快乐传递给更多的朋友们。

▲在Natrail迹外营地，朋友们在一起晚餐对露营美食的热爱，其实早已种植于小黑的心里小黑的童年在广东的雷州半岛度过，小时候父亲或叔叔每次回老家，都会带着家人去野外寻找场地，用家乡特有的红土搭建一个土窑，做一餐美味的瓮鸡。

他回忆道：“看着红土被拨开，父亲掀开叶子的那一瞬间，香味直窜进鼻腔，那一刻尽管还没吃到嘴里，但不同寻常的料理方式已然深深印在我心里”

▲小黑在营地特别准备的“精致餐桌”就小黑的观察来看，现在大部分人喜欢在城市周边露营，周末会带着各式各样的专业设备出发，对此他建议大家可以在家里预处理好一些食材，这样在营地现场就能相对轻松一点了。

蒸饭、煎羊排、面包等露营美食作为广东人，他推荐的露营料理是煲仔饭，在露营地做煲仔饭相对容易操作，只需要把大米、香肠、土豆、胡萝卜、香菇等食材放进铝饭盒里煮15到20分钟，就能收获一顿美味的午餐另外，他也推荐大家做一些炖菜料理，比如普罗旺斯炖菜、北非蛋等，以及烤面包，在大自然的宁静氛围中，好好享用一餐Brunch。

作者：yaooo责编：韩莹图片均由受访者提供原标题：《4位露营达人的最全美食攻略，荒野变厨房！》

标签：露营营地美食