难以置信（过年年夜饭吃什么菜）过年养生菜谱 - 跨年夜吃什么饭

生活与人群 2024年02月06日 20:37 45 URICN

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

红烧肥肠

〖食材清单〗大肠白酒白醋芹菜大蒜葱姜料酒面粉红烧酱料

1、准备适量的新鲜的大肠，先将大肠给清洗一下，倒入适量白醋，再添加一把面粉，不停地揉搓，这样可以取出黏液还有异味，抓拌均匀，放在一边腌制5分钟

2、腌制好以后，给它冲洗两遍，用流动的清水清洗更快速。一直洗到颜色透亮就可以了，然后将猪大肠给翻过来，把上面的肥油给清理干净，之后再次用面粉白醋清洗一遍

3、处理干净的猪大肠冷水下锅，放入葱姜，再倒入料酒，大火烧开焯水，撇掉表面的浮沫，之后转中火煮5分钟捞出

4、大肠煮好之后捞出，等到不烫手的时候切成滚刀块，之后再给大肠清洗一遍

5、起锅烧油，油温七成热的时候，放入大肠爆炒，高油温爆炒肥肠更香，然后倒入适量的高度白酒。去除肥肠的异味，翻炒片刻，放入姜片，干辣椒。

6、翻炒出香味之后，放入红烧酱料。再倒入情随没过肥肠、大火烧开，转中火煮40分钟。

7、煮好之后，放入大蒜颗粒，烧出蒜香味，大火收汁，然后下入芹菜段，芹菜炒断生盛出，美味好吃的红烧肥肠就做好了。

辣炒猪皮

〖食材清单〗猪皮葱姜蒜青椒红椒白糖

1、准备适量的新鲜的猪皮，把猪皮放进锅中，倒入清水，没过猪皮，再放入一些料酒，将猪皮给煮一煮，这样可以使猪皮更好的定型，大火烧开煮一分钟就可以捞出了

2、煮好的猪皮，取出来趁热刮掉表面的油脂，一定要刮干净，不然吃起来会影响口感，弄干净之后，然后将猪皮切成细长条

3、准备生姜一块，切成姜片，再准备大葱适量，切成葱段，放进碗中备用，再准备适量的干辣椒

4、锅中倒入开水，放入一些料酒，再把切好的猪皮给放进去，然后再放入葱姜还有干辣椒段，大火烧开，转中火将猪皮给煮熟煮透

5、接下来准备青线椒，切成辣椒条，再准备小米辣，切成辣椒条，大蒜适量，拍碎更入味，再剁成蒜末。生姜拍一下剁碎。

6、锅中不放水不放油，烧干，放入青椒红椒，直接炒干水分，放入少许盐，炒软盛出备用

7、起锅烧油，放入姜蒜爆香，再放入豆瓣酱炒出红油，之后放入猪皮，翻炒入味之后，放入料酒去腥，再放入老抽少许，生抽适量，翻炒均匀

8、翻炒入味之后，开始调味，添加适量的盐，再放入一些鸡精，胡椒粉，再放入一些白糖提鲜。

9、炒熟的时候放入一些陈醋，继续翻炒，一直炒到猪皮发黏，关火盛入盘中，美味好吃的辣炒猪皮就做好了。

香干回锅肉

食材：精制五花肉1块，辣椒4只，香干3块。蒜头3个，姜丝，豆瓣酱，香菜适量。

做法：

1、选用精制五花肉用上好卤汤卤制，将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，下入精制五花肉、卤制入味，起锅待用。

2、把卤好的五花肉、香干切片，青椒洗净切菱形片待用。

3、点火，在锅里放油，待5成热的时候，下少许姜丝、蒜茸煸炒一会，调大火先倒入卤好的五花肉片煸炒片刻，待炒出油后在把青椒、香干、香菜径放进去，大火翻炒，看青椒快熟的时候放适量豆瓣酱爆炒一下，装盘即可。

肉末豆角

食材：豆角、猪肉碎、小米椒、葱蒜、植物油、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、料酒

做法：

1.料酒、糖、淀粉、生抽各一勺，倒在一起搅拌均匀，将猪肉碎腌制10分钟

2.将豆角切成丁，葱、蒜、小米椒切成丁

3.锅底放适量植物油，油低温的时候就把肉末放进去煸炒，加少许老抽调色，然后盛出备用

4.锅底放少量植物油，把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中，炒出香味

5.把豆角放入锅里翻炒，边炒边加入，少量的清水，一定要少量多次加入，这样可以使豆角更容易熟而且颜色是翠绿的。

6.豆角成熟之后，加入之前超好的肉末、适量的盐，一起翻炒均匀

鱼香肉丝

【食材】猪里脊、木耳、竹笋、胡萝卜、蒜蓉、姜丝、葱段、辣椒酱、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、水淀粉

【做法】

1、用水淀粉、料酒将切好的里脊丝腌制5分钟；

2、将木耳泡发后，和竹笋、胡萝卜一起切成丝，并在开水中焯烫两三分钟捞出；

3、里脊丝要用滑油的方法炒制。把油烧至四五分热，然后放入腌制好的肉丝翻炒1分钟，熟了盛出；

4、上一步中的油不要倒掉，继续用来炒蒜蓉、姜丝和葱段，爆出香味后再倒入胡萝卜丝、木耳丝翻炒几下，倒入肉丝，再加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒酱翻炒均匀；

5、最后淋入几勺水淀粉勾芡，即可出锅。

酸豆角炒肉

材料：酸豆角250g，猪肉馅100g，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半勺，胡椒粉少许，干辣椒10个，糖半勺，姜1块，食用油适量

做法：

1、酸豆角放在清水浸泡20分钟后洗干净，然后用手拽干然后切成小粒备用；姜切碎，干辣椒剪成小段儿。

2、锅中放入油，油热到7成热时就放入肉馅，迅速炒散后直至肉变色后捞出备用；

3、锅中放入一些油，待油热后放入姜末和辣椒段，炒出香味后放入酸豆角粒，将火转至中小火，然后煸炒至少3分钟左右，就放入炒好的肉碎，再放入生抽、糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油就可以了。

孜然蒜苔牛肉

食材：牛肉 200g、蒜苔 200g、杭椒、小米辣、鸡蛋 1只、孜然、蚝油、植物油、姜、蒜、干辣椒、酱油、淀粉、陈醋、料酒、盐

做法：

1.牛肉切薄片，加料酒淀粉鸡蛋盐孜然蚝油陈醋拌匀进行腌制半小时。蒜苔切小段，所有辣椒切碎，姜和蒜切成末配用。

2.牛肉放入热锅热油里翻炒一分钟装盘。另起锅爆炒蒜苔一会儿加入辣椒和姜蒜，加盐翻炒一会儿，然后牛肉放入翻炒，再加少许料酒和孜然翻炒均匀即可装盘

回锅肉

【材料】：带皮猪肉适量，豆瓣酱 2勺，白糖 1小勺，香醋 1勺，生抽 1勺，辣椒适量，姜葱蒜适量

【做法】：

1、先将肉入冷水锅，放入姜片和一点料酒煮开2分钟，将煮好的猪肉晾凉，切成薄而均匀的肉片。

2、起锅，加一点点底油，将肉放入，中小火煸炒，炒至肉片出油，表面色泽变金黄色；

3、然后将肉扒至旁边，加入豆瓣酱和姜葱蒜炒出红油；

4、将肉片和豆瓣酱翻炒均匀，再加入香醋和白糖提鲜。最后加青蒜炒至断生，出锅。

蒜蓉手撕茄子

材料：长条茄子5个、蒜头5瓣、小米椒2个，葱少许、生抽2汤匙、香醋1汤匙，白糖2g、盐1g、食用油20ml

做法

1、材料准备，好茄子洗净切段，放入蒸锅蒸熟后拿出放凉（大火蒸10分钟左右）；

2、葱白葱绿分别切碎，蒜、辣椒切沫；

3、2汤匙生抽、1汤匙香醋、2g白糖、1g盐调成酱汁备用；

4、将放凉的茄子撕成丝，越细越好；

5、将酱汁倒在茄子上；

6、锅里烧热油，放辣椒、蒜蓉、葱白；

7、煸炒出香味,，随后淋在茄子上；

8、撒上葱绿就可以了~拌匀了再吃哟。

扒肘子

需要食材：猪前肘、大葱、姜、油菜心

需要调料：盐、味精、鸡精、白糖、黄豆酱、老抽、栀子、桂皮、八角、花椒、香叶、小茴香、丁香、白芝麻、枸杞、水淀粉

制作方法：

1、猪前肘烧去残留的猪毛，入温水锅中汆烫一下，然后用钢丝球刷洗干净。大葱切成段，姜切成片。枸杞用清水浸泡一下。

2、炒锅上火烧热，放入少许油和清水，放入适量的白糖熬成鸡血红时，加入少许清水稀释。把香料放入纱布里包起来，用清水冲洗一下。

3、重新起锅，放入少许油，放入葱姜爆香，放入黄豆酱炒香，加入适量的清水烧开。把肘子放入锅中。

4、开锅后撇去浮沫，加入少许盐、味精和鸡精调味，加入糖色和老抽调整颜色。放入调料包小火煮90分钟左右，焖30分钟左右。

5、把油菜心洗净入开水中汆烫一下，捞出码在盘边。把肘子取出放在盘子里，把煮肘子原汤加热，勾一点水淀粉，淋入少许色拉油，浇在肘子上撒上芝麻和枸杞子即可。

椒盐白玉菇

食材：白玉菇、鸡蛋

调料：盐、淀粉、面粉、泡打粉、椒盐

做法：

1、白玉菇切去根部，用淡盐水清洗干净。捞出沥干水分，放入少许盐腌制一下。

2、鸡蛋打散磕入碗里搅拌均匀，放入一把淀粉和一把面粉，加入少许泡打粉，用适量清水搅拌成酸奶般的糊状，最后放一点色拉油拌匀。

3、炒锅放入稍多一点的色拉油，烧制五成热左右。

4、把白玉菇放面糊里，裹匀面糊，一根根放入油锅里炸至金黄酥脆时捞出，撒一点椒盐上桌即可。

小炒鸡块

食材：鸡腿1只；柿子椒半个；胡萝卜半个；葱；姜；红辣椒；花椒；生抽、老抽

做法：

1、鸡腿1只剁成小块。锅内加水，倒入少量的料酒，冷水直接放入鸡块，水沸以后稍微煮一下，把鸡块里的血水逼出。捞出鸡块，用温水清洗几遍。

2、胡萝卜切块。锅内加入清水，放入少量的盐，放入胡萝卜煮到去生为止，捞出备用。

3、炒锅倒入植物油，温热时放入花椒、红辣椒、葱、姜炒香。倒入鸡块，加入适量料酒、老抽、盐、炸香的花生米，煸炒一会。要想鸡肉入味，需要炒制的时间稍长一些。鸡块炒好后，盛出锅内。

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