中世纪欧洲史：对英格兰饮食文化的影响是什么？健康观念是什么？吃降压药不能喝牛奶？专家建议：服用降压药，最好远离“5物”

饮食健康 2023年12月26日 23:11 52 URICN

商业专业化的发展

饮食消费的变化促进了专业商人的发展。由于居民肉类消费的增多，屠夫的数量也增多，考古资料显示，1290-1440年间，伦敦周围大概有400个屠夫，他们主要居住在城市附近，随着肉类消费的增加，屠夫不仅在数量上发生增多，分布范围也更加广泛。

到16世纪晚期，伦敦屠夫和他们的学徒分布在全国的道路地图上，甚至延伸到苏格兰的边界。猪的养殖也发生了变化，中世纪早期，猪的养殖相对牛羊更加简单，猪被放养在森林山间，人们不需要特意去管理，随着猪肉需求的增加，城市居民也开始在花园里养猪。

鱼肉的供应也更加专业，泰晤士河是伦敦鱼产品的重要来源，11世纪晚期泰晤士河就有许多渔场，随着居民鱼类消费需求的提高，泰晤士河的鱼种类无法满足居民需求，伦敦鱼贩也从雅茅斯港口批发鱼产品。随着鱼产品贸易的发展，14世纪20年代，伦敦富人可以快速获得更多种类新鲜的鱼。

城市居民饮食需求的增加和饮食结构的变化促进了城市商业的发展，越来越多的人从农村进入城市从事非农业职业，城市职业分工越来越明显，每个城市基本都有裁缝、屠夫、铁匠、制革匠、厨师、石匠、鞋匠、面包师傅、酿酒师、鱼贩、家禽商等非农职业。到中世纪晚期，英格兰小城市里至少有十几种职业，中等城市有几十种，大城市有上百种职业，最大的城市伦敦的非农业职业有200种，城市商业专业化的发展加速了原有城市规模的扩大，也使一些村庄转变为了城市，城市数量增多，城市商业的发展居民提供了更好的物质条件，人们生活水平日益提高。

对英格兰饮食文化的影响

布罗代尔曾说：“说到饭桌，一眼就能看出对峙的两岸：奢侈与贫困，过剩与匮乏。”14世纪英格兰城市居民饮食消费的变化对英格兰饮食文化产生了重大影响，主要体现在：健康观念的进步、烹饪更加专业化和餐桌礼仪的进步。

健康观念的发展

中世纪的健康观念来源于医学，先是受古希腊罗马的医学理论影响，后又汲取了阿拉伯医学的知识理论。古希腊医学希波拉克底和盖伦的医学理论影响最深，希波拉克底的四体液理论说认为人体的健康取决于血、黏液、黄胆汁和黑胆汁的平衡，而四体液的平衡需要将饮食和运动有机结合，饮食上要注意适度原则。

希波拉克底的四体液理论是一种整体医学观念，它既强调个人的体质情况，也重视个体所处的环境对人的影响，人们要根据气候、季节的变化来调整饮食，例如冬天是湿冷性，需吃热干性的食物；夏天是干热性，宜吃用冷湿性的食物；盖伦的医学理论非常重视健康，在《论健康的维持》中盖伦提到：“医学分为两部分，一是保持健康，一是恢复健康。”

盖伦认为健康分为生理上的健康和结构意义上的健康，健康是人体各部分要素保持平衡、顺从自然的运转，维持健康的基础是充足的精力、饮食、睡眠和活动，饮食中食物和饮料的种类、摄入量、摄入时间对维持健康非常重要。盖伦在希波拉克底的四体液理论基础上结合自己的理解提出了著名的“体质理论”，“体质理论”认为世间万事万物都由气、土、水、火四种元素构成，这四种元素分别具有干、湿、冷、热四种特性，人与人之所以体质存在差异，是因为特性的组合方式不一样，人类的体质大概分为9种，人们应根据自己的体质来选择食物。

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阿拉伯—伊斯兰医学也强调健康，它认为健康是真主赏赐的，人们必须爱惜，阿拉伯—伊斯兰医学认为维持健康在于保持体内湿度和热量的平衡，要实现两者的平衡需要很多因素的正确结合，良好的饮食习惯至关重要，饮食要适量，过多过少均不可，尤其饮酒最需要适度。另外，伊斯兰—阿拉伯医学还认为食物的多样性对维持人体健康非常重要，长时间食用单一食物会导致身体营养不良，人们在日常生活中要注意谷物、肉类、蔬果、调料的合理搭配。中世纪英格兰的健康观念除了继承上述医学理论，还受基督教医学的健康观念影响。基督教认为灵魂健康比身体健康更重要，只有遵循上帝才能获得健康，疾病的产生的一个重要原因就是纵欲，人们需要控制自己的欲望。

现代营养学认为新鲜蔬菜和水果是健康饮食的重要组成部分，蔬菜水果能为人们提供人体必需的维生素A和C，人们每日应摄入一定量的新鲜蔬果。但在中世纪早期人们的饮食观念中，蔬菜和水果被认为是凉性食物难以消化，在饮食中应少摄入此类食物，当时广为流传桃子如果在早上吃会腐烂在胃里，英格兰国王就是早上食用桃子而逝世。调查显示，当时富裕阶层每日摄取新鲜水果和蔬菜的量远低于现代营养学规定的量，由于维生素A和C摄入的不达标，当时社会上层中许多人都患有坏血病。到了14世纪，随着英格兰城市居民收入增加，生活水平提高，大部分人已经不再为温饱发愁，人们的饮食开始从吃饱转向吃好，越来越多人开始有了的健康观念，蔬菜水果在城市居民消费中占比上升。

除了饮食结构的调整外，居民的养生观念逐渐增强，13世纪出现的《萨勒诺摄生法》就是献给英王罗伯特公爵，罗伯特公爵在十字军东征中受到了伤害，在萨勒诺医生的治疗下痊愈，萨勒诺医生根据为罗伯特公爵的治疗经验编制了《萨勒诺摄生法》。《萨勒诺摄生法》包含了饮食、运动、睡眠、情绪等多方面内容，大量篇幅论述“食物和饮料”，包括烹饪方式、食物的搭配、不同季节食物的选择、食物的摄入量等，《萨勒诺摄生法》传到英格兰之后成为中世纪最受欢迎的养生文本之一。

健康和养生观念最初是在社会上层中流行，许多养生方案早期都是为社会上层人士制定的，但随着经济的发展和城市居民生活水平的提高，尤其是在黑死病之后，人们的健康意识迅速变化，养生意识逐渐从社会上层扩大到了社会中下层。综合考察城市居民食物的来源、食物的种类和饮食中的健康营养观念等，相较于中世纪前期，14世纪英格兰城市居民饮食中的健康观念有很大提高