食材储存存在的化学危害(食品的储存对营养成分的影响)

饮食健康 2023年12月10日 21:00 51 和易养身

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1、生物性污染：包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。

2、根据污染物的性质，食品污染又可分为三种：由病毒、细菌、霉菌、寄生虫、昆虫引起的生物性污染；由农药、工业有害物质及其他化学物质引起的化学性污染；在食品生产加工过程中混入过量的杂质或放射性物质引起的物理性污染。

3、一般来说，食品化学污染包括以下内容：天然存在的化学物质。如有毒菇类中含有剧毒的物质；存在于谷物中的黄曲霉毒素可以致癌。人工添加的化学物质。

4、食品生物性污染物、化学性污染物和物理性污染物，常见的有：（1）黄曲霉毒素黄曲霉毒素是黄曲霉菌、寄生曲霉菌等霉菌的代谢产物，目前分离了20多种，其中以黄曲霉菌B1毒性最强。主要污染食品：花生、花生油和玉米。

食材储存存在的化学危害(食品的储存对营养成分的影响)

1、滥用食品添加剂。包括食品添加剂的超剂量，超范围使用等。食品包装材料、容器与设备。包括塑料、橡胶、涂料、陶瓷、搪瓷及其他材料带来的危害。食品中的放射性污染。包括各种放射性同位素污染食品原料等造成的危害。

2、重金属污染：食品中的重金属污染主要来源于环境污染，如水体、土壤中重金属含量超标，导致农作物、水产品等受到污染。常见的重金属污染包括铅、汞、镉等，长期摄入会对人体健康产生负面影响。

3、(3)致畸、致癌、致突变某些食品污染物通过孕妇作用于胚胎，使之在发育期中细胞分化和器官形成不能正常进行，出现畸胎，甚至死胎。引起致畸的物质有滴滴涕(DDT)、五氯酚钠、西维因等农药，黄曲霉毒素Bl也可致畸。

4、化学性危害能引起急性中毒或慢性积累性伤害，包括天然存在的化学物质、残留的化学物质、加工过程中人为添加的化学物质、偶然污染的化学物质等。真菌性危害，食品中真菌性危害主要包括真菌及其毒素，有毒蘑菇对食品造成的危害。

5、如有毒菇类中含有剧毒的物质；存在于谷物中的黄曲霉毒素可以致癌。人工添加的化学物质。在食品生产、加工、运输、销售过程中，人为加入的添加剂，如果超出国家有关标准规定的安全水平，对人体就有危害。

6、食品的化学危害，指有毒的化学物质污染食物而引起的危害，包括常见的食物中毒。

保鲜剂只要不过量使用就对人体无害。保鲜剂其实是抗氧化剂、防腐剂和被膜剂等添加剂的俗称，而这些添加剂的用量在国家标准中都有明确规定。

想速冻饺子、雪糕等，这些食物本来就是要一直放在冰箱保鲜的，一般如果在保质期内存放在冰箱不会产生不良影响。

时间越久越硬，想吃挖的时候比较费力气，难以取出来。在生活中，我们还是尽量吃新鲜的水果蔬菜，长时间的保鲜食用对我们的身体无益处，长期食用会降低我们的免疫力和消化能力，并增加患病的危险。