健康的重要性我们都知道,拥有健康就有希望,失去健康,就失去了一切...
食材储存条件(食材保存期限管理制度)
本文目录一览:
- 1、食材存储的基本要求
- 2、食品的贮存有哪些要求?
- 3、食物保鲜的条件
食材存储的基本要求
在准备储存食物的时候,都是直接就把温度比较高的食物放在冰箱中进行储存,这样一来的话很容易损耗冰箱,并且还会滋生细菌,影响周围食物的存放,所以平时要先把食物自然降温再冷藏。
粮食、干果类食物——放置于低温、通风、干燥、避光的地方,用袋子装好并封好袋口,防虫、防鼠及防止霉变。
食材的储存方法有冷藏法、风干法、腌制法、糖渍法、烟熏法等。冷藏法 食物在20-25°C的时候是霉菌最适宜生长的温度,35°C左右是细菌最适宜生长的温度,所以降低温度就能抑制细菌生长,食物的保存时间就会拉长。
在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品应当在低于10℃的条件下存放。食品在烹饪后至食用前需较长时间的应在冰箱冷藏室内低于10℃保存。烹饪锅的蔬菜类食物,尽量不要长期保存。肉类应该在出锅后不久马上进入冷藏。
食品的贮存有哪些要求?
如果将食物置于温度较低的环境中,如常说的阴凉通风处,较之冰冻所能保存的时间要短。密封法。将食物装入容器内,将容器盖好或是密封好,使食物与空气隔绝,贮存食油或粮食可用此法。干燥法。
※常温贮存 常温贮存主要适用于粮食、食用油、调味品、糖果、瓶装饮料等不易腐败的食品。常温贮存的基本的要求是:贮存场所清洁卫生;贮存场所阴凉、干燥,避免高温、潮湿;贮存场所无蟑螂、老鼠等虫害。
清洁卫生:食品贮存区域应保持清洁,定期清洁和消毒储存容器、货架和工具。避免食品与污染物接触,如化学品、清洁剂等。 控制温度:不同食品对温度的要求不同,应根据食品的特性来控制储存温度。
食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。食品经营者贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
质量主要有以下三项基本要求:(1)食品无毒、无害,符合食品卫生质量要求。(2)有营养价值;(3)有较好的色、香、味和外观形状;如果食品中的营养物减少了或者发霉变质了,那么这种食品就降低或失去了应有的食用价值。
食物保鲜的条件
1、低温保鲜:低温可减弱食品内一般化学反应,降低酶的活性,抑制微生物的繁殖。高温保鲜:食品经过高温处理,杀死其中绝大部分微生物,破坏了酶之后,还须并用其他保藏手段如密闭、真空、冷却等手段,才能保藏较长时间。
2、为了达到食品保鲜的效果,应该将其放在适合微生物生长缓慢的温度下保存。一般来说,冷藏温度(约0℃~5℃)可以抑制大多数细菌和霉菌的繁殖,减缓食物变质的速度。
3、相反,需要保持湿润、有阳光的食物包括蔬菜(如生菜、菠菜等)、水果(如柑橘、番茄等)以及豆类食品等等,这些食物需要保持一定的湿度和光照,否则就会变得干燥、老化、变质。
4、米、面粉、豆类等生的主食都可保存在常温下干燥处 大米最好定期通风散热;面粉和豆子都要密封。
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