食材储存不当的风险是什么(食材储存管理制度)

饮食健康 2023年12月09日 23:36 52 和易养身

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1、在准备储存食物的时候，都是直接就把温度比较高的食物放在冰箱中进行储存，这样一来的话很容易损耗冰箱，并且还会滋生细菌，影响周围食物的存放，所以平时要先把食物自然降温再冷藏。

2、食物保存方法有哪些1 低温保存低温保存可以抑制生物的繁殖，减缓食物的腐坏速度，但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制，一般来说，温度越低，保存的时间就越长久。

3、粮食、干果类食物——放置于低温、通风、干燥、避光的地方，用袋子装好并封好袋口，防虫、防鼠及防止霉变。

4、清洁卫生：食品贮存区域应保持清洁，定期清洁和消毒储存容器、货架和工具。避免食品与污染物接触，如化学品、清洁剂等。控制温度：不同食品对温度的要求不同，应根据食品的特性来控制储存温度。

食材储存不当的风险是什么(食材储存管理制度)

食品的安全风险大致可以分为三类，即生物性风险、化学性风险和物理性风险。生物性风险：食品生物性风险是指对食品原料、加工过程和食品造成风险的微生物及其代谢产物，包括致病性微生物（主要指有害细菌）、病毒、寄生虫等。

食品安全风险分为特别重大食品安全事故（Ⅰ级）、重大食品安全事故（Ⅱ级）、较大食品安全事故（Ⅲ级）和一般食品安全事故（Ⅳ级）四级。

食品安全风险评估内容包括：危害特征描述、暴露评估、风险特征描述、危害。危害特征描述：这是对潜在食品安全危害的特征进行描述，包括可能引起的疾病、中毒或其他健康问题。

时间损失，指消费者因食物安全问题而导致的额外时间投入，包括重新购买、生病的时间损失和方便程度下降等。社会损失，指购买不安全食物对他人产生影响而带来的窘迫、困扰等；。

1、过期食品吃了可能会引起胃肠道疾病或者肝肾功能衰竭等危害，应尽量避免吃过期食品。胃肠道疾病：食品过期在长时间放置后会发生一系列的化学反应，并且会有大量细菌或病毒等有害物质增加，出现食品变质的现象。

2、由于部分过期食材因变质的原因而滋生大量的细菌，人体食用后会引发急性肠胃炎、细菌性痢疾、幽门螺旋杆菌感染等相关疾病，从而对胃肠造成较多的伤害，很容易导致腹胀、腹泻、腹痛的情况。

3、过期食品对身体有何危害保质期不等于最后可食用时间，在保质期过后，一些食品从安全性角度仍是可以食用的，但它的品质可能有某种程度的下降。

4、循环、神经等系统出现症状。慢性毒性或潜在危害。有些变质食品中的有毒物质含量较少，或者由于本身毒性作用的特点，并不引起急性中毒，但长期食用往往会造成慢性个毒，甚至可以表现为致癌、致畸、致突变作用。

因为天气热微细菌容易繁殖所以食用容易坏。把食物冷藏或者密封保存能避免食物变坏。

绿叶蔬菜绿叶蔬菜的营养价值来源于新鲜，最好在烹饪后及时食用，不建议隔夜食用。在众多的食物中，茎叶类的蔬菜绿色蔬菜亚硝酸盐含量相对较高，并且容易滋生细菌。

蔬菜中硝酸盐较多，存放过程中可能，转变成有毒的亚硝酸盐，而荤菜存放过程中，有害物质相对会少一些，所以宁剩荤菜，不剩蔬菜。

食物保存温度不当容易孳生细菌一般餐饮业者将食物分成及时冷食、熟食或是现煮食物，其中及时冷食、熟食都容易有保温的问题，例如常见的一盘盘小菜、卤味，或是自助餐料理、便当等，当食物的保存温度不适当，就容易滋生细菌。

这其实是部分腐败变质食品散发出怪异味道的一个原因。细菌污染各种微生物或细菌污染是夏季、春秋季节食物腐败变质的主要原因。

保持食品的清洁：在保存食品前，要确保食品的清洁，避免食品受到污染，从而延长食品的保鲜期。避免接触氧气：氧气是食品腐烂的一个因素，因此，我们应该尽量减少食品与氧气的接触，以保持食品的新鲜度。

小心插筷在自助餐中，不少菜肴是需要用筷子夹取的，但小心插筷是必要的，不可伸长过程中突然松手掉落或者撞翻其他盘子。更为重要的是，避免用筷子从自己的盘子里夹菜，因为这会引起交叉感染，不利于餐桌卫生。

除烹饪加工食物中要注意生熟分开，避免交叉污染外，储存中也要重视生熟分开。冰箱储存要密封分层，熟食和直接入口食物，宜采用保鲜膜或容器存放，宜放在冰箱上层；生食宜放在下层，避免贴近冰箱内壁。

厨房卫生厨房是加工和烹饪食材的场所，厨具在使用过后应及时清洗并做好消毒工作。烹饪完毕后，清洗好工作台，地面等，不得残留杂物，垃圾及时处理等。对于排水通道应当做好封闭措施，严防老鼠。

冰箱储存食物几大禁忌热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。