食材储存标准(食材存储的基本要求)

饮食健康 2023年12月03日 19:30 43 和易养身

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1、进行食品留样应将样品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。

2、一旦发生食物中毒等事故，通过留样化验可以明确知道是何种食物导致事故发生的，为突发性食物中毒事件分析原因提供有效的证据。而留样样品在采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上，并且不得冷冻保存。

3、有些食品的保存方式是常温保存，那么就是不需要冷藏保存的。

食材储存标准(食材存储的基本要求)

※常温贮存常温贮存主要适用于粮食、食用油、调味品、糖果、瓶装饮料等不易腐败的食品。常温贮存的基本的要求是：贮存场所清洁卫生；贮存场所阴凉、干燥，避免高温、潮湿；贮存场所无蟑螂、老鼠等虫害。

清洁卫生：食品贮存区域应保持清洁，定期清洁和消毒储存容器、货架和工具。避免食品与污染物接触，如化学品、清洁剂等。控制温度：不同食品对温度的要求不同，应根据食品的特性来控制储存温度。

食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

质量主要有以下三项基本要求：（1）食品无毒、无害，符合食品卫生质量要求。（2）有营养价值；（3）有较好的色、香、味和外观形状；如果食品中的营养物减少了或者发霉变质了，那么这种食品就降低或失去了应有的食用价值。

肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

食物不宜存放过久：做好的食物最好尽快吃掉，在室温下存放时间长会滋生细菌，冰箱也不是保险箱，直接入口的食物也不宜过久的存放在冰箱内。

温度控制：食物的存放温度对细菌生长和食物变质有重要影响。大多数熟食应保持在4C左右冷藏，而冷冻可减缓食物的变质过程。及时食用：一般来说，为了安全和健康起见，尽量缩短食品在烹调后到食用前的存放时间。

所以要保障食品安全，家中应备两把菜刀、两块砧板，并分开使用。而且切熟食前，先用沸水煮一下会更保险。保持菜板的清洁菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。

1、食物保存方法有哪些1 低温保存低温保存可以抑制生物的繁殖，减缓食物的腐坏速度，但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制，一般来说，温度越低，保存的时间就越长久。

2、尽量不要囤积易腐烂的食材，如绿叶蔬菜等。绿叶蔬菜可冷藏，最好在3天内吃完。豆角、茄子、青椒、萝卜等可在室内冷凉处存放。柑橘类和香蕉不宜冰箱冷藏，在室内冷凉处存放即可。

3、粮食、干果类食物——放置于低温、通风、干燥、避光的地方，用袋子装好并封好袋口，防虫、防鼠及防止霉变。

4、要求：1)所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在4-5℃以下。2)冷藏室内的食物不能装得太挤，各种食物之间要留有空隙，以利于空气流通。3)尽量减少冷藏室门的开启次数。4)保持冷藏室内部的清洁，要定期做好冷藏室的卫生工作。